Vakmanschap is meesterschap - Reusel, Lage Mierde

Identificatienummer: RIJKERS-03

Broninstelling: BHIC

Titel: Vakmanschap is meesterschap

Plaats: Reusel, Lage Mierde

Beschrijving: Documentaire over de bereiding (met de hand en machinaal) van brood bij Bakkerij Schellens. De documentaire kwam tot stand met medewerking van Noud Schellens en Pieter Stegeman en is voorzien van commentaar.

Uitgebreide beschrijving: We zien onder meer: het eten van broodjes aan een gedekte ontbijttafel; het filmen van machines in een bakkerij; het wegen van grondstoffen op een hangende weegschaal; het mengen van water en grondstoffen tot deeg; het roeren in een grote kuip water en grondstoffen; het kneden van de grondstoffen met de hand; het mengen van grondstoffen door een machine; het "bijkrabben" van de rand van de mengkuip; het toevoegen van zout; het bevestigen van de kuip met deeg in de klemmen van een kiepinstallatie en wordt het in een trechter gegoten van een andere machine; het afmeten van stukken brood op een weegschaal; het invoeren van de afgemeten bollen deeg in de rijsbak; het opbollen met de hand van stukken brood; het bedekken van de bollen met een kleed om te kunnen rijzen; het filmen van de rijsbakmachine; het kneden van bollen deeg tot de juiste vorm; het onder en machine doorgeleiden van bakblikken waar automatisch vet in wordt gespoten; het plaatsen van de rollen deeg in de blikken en het plaatsen van de blikken in de rijskast; [10:30] het insmeren van de bakblikken met de hand en het opmaken van de rollen deeg; het handmatig kneden van bollen en het inprikken van de bollen; het voorbereiden van maanzaadbrood en tijgerbrood; het snijden met een schilmesje van de deegrollen; het uit de rijskasten halen van de karren met broden; het in de oven schuiven van de verschillende broden; het in de oven schuiven van broden met een "ovenschieter"; het uit de oven halen van afgebakken broden; het besproeien van broden met water; het poseren van de twee bakkers bij de producten van hun bakkerij.

Speelduur: 00:19:49

Kleur: kleur

Geluid: ja

Vervaardiger: Rijkers, Mieke en Toon

Licentie: <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/deed.nl" target="_blank">CC BY-NC (naamsvermelding, niet-commercieel)</a>